食品中含有微生物，食(shí)物(wù)微(wēi)生(shēng)物(wù)是微生物在食(shí)品(pǐn)中(zhōng)的統稱(chēng)。這些(xiē)微(wēi)生物包括(kuò)生(shēng)產食品的(dí)微生(shēng)物(wù)(醋酸杆(gān)菌(jūn)，酵(jiào)母菌(jūn)等)，以及使食品變(biàn)質(zhì)的(dí)微生(shēng)物(黴(méi)菌，細菌(jūn)等)和(hé)食源性(xìng)致(zhì)病微(wēi)生(shēng)物(wù)(大腸(cháng)杆菌(jūn)，肉(ròu)毒杆菌(jūn)等)。食物(wù)微生物與人類(lèi)有著(zhuó)密(mì)切的聯(lián)係，長(cháng)期以來(lái)，人們對食物(wù)微生(shēng)物(wù)的(dí)認(rèn)識，利用(yòng)，防治(zhì)等方麵(miàn)取(qǔ)得了進步。

　　食品中微生(shēng)物(wù)檢測快(kuài)速(sù)方法主(zhǔ)要是基於各類(lèi)試劑盒或(huò)快速檢(jiǎn)測(cè)儀(yí)器設備，其中一部(bù)分快(kuài)速(sù)檢測方(fāng)法已發(fā)布(bù)為標準(zhǔn)，其(qí)他(tā)的(dí)方法還是(shì)基(jī)於廠商提供的(dí)說明(míng)書。這(zhè)兩種(zhǒng)類型的快速檢測(cè)方法，實驗(yàn)室進(jìn)行的確認(rèn)試驗程序也不同。

　　在進(jìn)行(háng)微(wēi)生物檢測(cè)快速(sù)方法確認之(zhī)前，應(yīng)確(què)認(rèn)實驗室的各項(xiàng)要素(sù)是(shì)否(fǒu)已達到(dào)相關(guān)要求。人(rén)員，儀器(qì)設(shè)備(bèi)，菌(jūn)種，培養(yǎng)基和(hé)試(shì)劑，設(shè)施環境(jìng)以及協同(tóng)試驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)室。人員(yuán)應熟(shú)練掌握(wò)待確認方法(fǎ)和參考方(fāng)法(fǎ)整(zhěng)個(gè)流(liú)程操作的(dí)每一個步驟(zhòu)，能夠對(duì)實驗結(jié)果數據進行(háng)分(fēn)析(xī)，計算和(hé)處理並(bìng)對(duì)準確性等(děng)指標(biāo)進行(háng)判定。

　　食(shí)品(pǐn)安全(quán)問(wèn)題的(dí)發生(shēng)會(huì)給人們(mén)帶來很大的(dí)危害(hài)，提高食品安(ān)全防範意識，加強(qiáng)食品安全檢(jiǎn)測力度刻不容緩(huǎn)，食品微(wēi)生物檢(jiǎn)測儀可以對食品上(shàng)存在(zài)的微生物(wù)，細菌(jūn)進行快速檢(jiǎn)測，儀器(qì)體(tǐ)積(jī)小，便於攜(xié)帶。