食品(pǐn)加工(gōng)的目的(dí)是改變食品的(dí)營養(yǎng)，貯藏(cáng)等(děng)品(pǐn)質(zhì)特性(xìng)，由(yóu)於(yú)加工(gōng)條件(jiàn)的(dí)影響，加(jiā)工過(guò)程也(yě)會影(yǐng)響(xiǎng)食(shí)品(pǐn)中農藥殘(cán)留(liú)的水平(píng)和性(xìng)質(zhì)。常(cháng)見的加工工藝包(bāo)括洗滌(dí)，去皮(pí)，濃縮，殺(shā)菌，發(fā)酵(jiào)等(děng)，在(zài)大多數情(qíng)況(kuàng)下(xià)，加工過(guò)程可以降(jiàng)低食(shí)品(pǐn)中(zhōng)農藥殘留的(dí)水平(píng)，如洗滌，去皮，榨汁等(děng)；但(dàn)某些(xiē)加工(gōng)過程，如幹燥或濃縮，可能會(huì)由(yóu)於(yú)食品中(zhōng)水(shuǐ)分釋(shì)放等因素(sù)導致某些農(nóng)藥殘留水平(píng)升(shēng)高。此(cǐ)外，在食(shí)品加工過程中(zhōng)，由於溫(wēn)度(dù)和微生物(wù)的(dí)影(yǐng)響，農(nóng)藥殘留分(fēn)析應充分(fēn)考慮(lǜ)農(nóng)藥在加(jiā)工過程(chéng)中的殘留(liú)動態(tài)，如濃(nóng)縮效(xiào)應(yīng)，代謝(xiè)轉化等。

　　因此(cǐ)，食品中(zhōng)的農藥(yào)殘留量是(shì)否超標，不(bù)能以(yǐ)單(dān)一(yī)檢(jiǎn)測的結果為(wéi)準，需(xū)要對食(shí)品加(jiā)工前後和(hé)成(chéng)品(pǐn)中(zhōng)的(dí)三(sān)個工序進行(háng)比較，確(què)定(dìng)農藥(yào)殘留是否超(chāo)標。農藥(yào)殘(cán)留檢測儀可以準確(què)，快(kuài)速檢測蔬菜，水(shuǐ)果，穀物，茶葉和土壤(rǎng)中的(dí)有機磷(lín)和氨(ān)基(jī)甲(jiǎ)酸酯類(lèi)農藥殘留，可廣泛應用於各級政府蔬菜檢測基地，農(nóng)貿(mào)市場(cháng)，超(chāo)市，環保機構，蔬菜種(zhǒng)植(zhí)基(jī)地，飯店，車輛，實(shí)驗室等食品安全(quán)檢測監測場(cháng)所對果(guǒ)蔬中(zhōng)農(nóng)藥殘留的(dí)檢(jiǎn)測(cè)。