過(guò)氧(yǎng)化(huà)值是(shì)油脂和脂肪酸氧化(huà)程度的指(zhǐ)標(biāo)，用於(yú)指示食物(wù)是(shì)否因氧化而(ér)變質(zhì)。通(tōng)過檢測(cè)油(yóu)脂類食品(pǐn)的過氧化值，可以判斷其質(zhì)量和(hé)變質程(chéng)度。中國農(nóng)業(yè)大學食品學(xué)院營(yíng)養與食品安全(quán)係主任表示，堅(jiān)果類(lèi)食(shí)品由於油脂含(hán)量(liáng)高(gāo)，很容(róng)易(yì)受(shòu)到(dào)外(wài)界條件(jiàn)(如光照，空(kōng)氣(qì)接觸，高溫(wēn)等)的(dí)影響，容(róng)易(yì)氧(yǎng)化(huà)。

    據了解，國(guó)標GB19300-2019《食(shí)品安全國家(jiā)標準堅果與(yǔ)籽類(lèi)食(shí)品》中規定，堅果食品的(dí)過氧(yǎng)化值應(yīng)小於0.80g/100g。當堅果(guǒ)中(zhōng)過(guò)氧(yǎng)化值(zhí)超(chāo)標(biāo)時，堅果類(lèi)食(shí)品會出(chū)現(xiàn)酸(suān)臭，刺(cì)鼻(bí)的(dí)氣味(wèi)，食用此類(lèi)的(dí)堅果製(zhì)品會(huì)有苦(kǔ)澀(sè)，發酸(suān)的(dí)味道。這(zhè)不(bù)僅影(yǐng)響(xiǎng)口感，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大打(dǎ)折扣(kòu)。

    若是(shì)食用(yòng)了過氧化值(zhí)超過(guò)限(xiàn)量的堅果食(shí)品，會對人(rén)造成(chéng)什麼(mó)影響(xiǎng)呢(ní)？

    過氧(yǎng)化值超(chāo)標的食(shí)品是否(fǒu)對健(jiàn)康有害，取(qǔ)決(jué)於(yú)超(chāo)標的程度(dù)。在過(guò)氧(yǎng)化值很(hěn)高的(dí)情況(kuàng)下，會(huì)由於造成體(tǐ)內(nèi)過(guò)氧(yǎng)化物(wù)太(tài)多而損傷正(zhèng)常(cháng)細胞；萊恩(ēn)德(dé)儀器食(shí)用油過氧(yǎng)化(huà)值檢(jiǎn)測儀為集成化油(yóu)品(pǐn)快速檢(jiǎn)測(cè)分(fēn)析設(shè)備，能(néng)夠快速(sù)檢測(cè)食(shí)用(yòng)植(zhí)物(wù)油，食用(yòng)豬油，花(huā)生(shēng)油，葵花(huā)油，米糠油(yóu)，食(shí)品，肉製品中的過氧(yǎng)化值含(hán)量；通過(guò)檢測可(kě)確定植物油是否(fǒu)符(fú)合(hé)國(guó)家標(biāo)準或是(shì)否為(wéi)劣質(zhì)油，地溝(gōu)油等。儀器(qì)預(yù)留其他(tā)項(xiàng)目檢測程序和(hé)端口，根據(jù)日後需求可方便(biàn)的(dí)自主增加檢測(cè)項(xiàng)目。日(rì)後可升級為(wéi)檢(jiǎn)測(cè)水產品(pǐn)，麵製品(pǐn)的綜合類型儀器。