“病自口(kǒu)出”，這句話不無(wú)道理。如果(guǒ)食(shí)品(pǐn)銷(xiāo)售者購(gòu)買被(bèi)細菌汙染的(dí)食品(pǐn)，消(xiāo)費者將受(shòu)到損害。近年來(lái)，諸(zhū)如瘋牛(niú)病，禽(qín)流感(gǎn)和非(fēi)典(diǎn)等影(yǐng)響深遠(yuǎn)的糧食危(wēi)機事件都與食(shí)物(wù)攜帶(dài)的病毒有關。此前(qián)，中國(guó)傳統的食品(pǐn)檢測主要(yào)是通(tōng)過(guò)感(gǎn)官，理化或生物(wù)檢(jiǎn)測進行(háng)，檢測量(liáng)小(xiǎo)，效(xiào)率低，以(yǐ)傳(chuán)統(tǒng)的生物(wù)檢測(cè)技(jì)術(shù)為例(lì)。它通(tōng)常(cháng)需(xū)要微生物(wù)培養(yǎng)，時(shí)間(jiān)從(cóng)兩(liǎng)三(sān)天到一周不(bù)等。當(dāng)結果(guǒ)出來(lái)的時候(hòu)，災難(nán)往(wǎng)往已經發生了(liǎo)，因此，需要(yào)一(yī)種(zhǒng)快速的檢測方(fāng)法。例(lì)如，ATP熒(yíng)光檢(jiǎn)測儀(yí)可以(yǐ)利用ATP的原理(lǐ)檢測(cè)微(wēi)生(shēng)物含(hán)量(liáng)。雖(suī)然不能定性(xìng)檢測，但成本(běn)低，檢(jiǎn)測效率高，非常(cháng)適合現場快(kuài)速檢測(cè)，有利(lì)於(yú)基(jī)層檢測(cè)的發(fā)展(zhǎn)。

    食(shí)品微生(shēng)物汙染(rǎn)與(yǔ)人體健康密(mì)切(qiē)相(xiāng)關(guān)，是許(xǔ)多(duō)食源性(xìng)疾(jí)病的“罪魁禍(huò)首(shǒu)”。傳統的(dí)微(wēi)生(shēng)物(wù)檢測主要(yào)以染(rǎn)色(sè)，培養和(hé)生化(huà)鑒定為主(zhǔ)，結(jié)果(guǒ)相(xiāng)對可靠(kào)，是(shì)食(shí)品微(wēi)生物檢測的“金標準”。但細菌(jūn)的生(shēng)長繁殖需要(yào)一定(dìng)的時間(jiān)，應及(jí)時(shí)檢(jiǎn)測(cè);同(tóng)時，病原(yuán)體(tǐ)培養(yǎng)還(huán)與營養，抗生素使用，病(bìng)原體含量等因素有關。隨著(zhuó)現(xiàn)代科(kē)學(xué)的發展(zhǎn)，物(wù)理化學(xué)，分子(zǐ)生(shēng)物學，免疫學等(děng)檢測(cè)技(jì)術(shù)的(dí)發(fā)展，微(wēi)生(shēng)物(wù)快速(sù)檢(jiǎn)測技(jì)術得(dé)到(dào)了廣(guǎng)泛的應用。

    ATP是(shì)一種含量相對(duì)穩定(dìng)的高能(néng)磷酸鹽化合物。它(tā)廣泛存在(zài)於(yú)各種細菌細胞(bāo)中，是(shì)所有生(shēng)物生命活(huó)動(dòng)的(dí)終極能(néng)量(liáng)來源。ATP生物(wù)發光(guāng)技(jì)術的原(yuán)理(lǐ)是(shì)在熒光(guāng)素酶的(dí)催化(huà)下，ATP可以(yǐ)激活(huó)熒光素，並與(yǔ)氧結合(hé)，將(jiāng)化(huà)學(xué)能(néng)轉化為光能，釋放(fàng)光量(liáng)子。ATP持續提(tí)供能量並激(jī)活熒(yíng)光(guāng)分子(zǐ)，ATP濃(nóng)度(dù)與(yǔ)發(fā)光強(qiáng)度(dù)呈綫性關(guān)係(xì)。

    ATP熒光(guāng)檢測(cè)儀(yí)是基(jī)於(yú)ATP熒光(guāng)原理(lǐ)研(yán)製(zhì)的(dí)。ATP拭(shì)子(zǐ)中(zhōng)含有可(kě)以分裂細胞(bāo)膜的試(shì)劑，細胞膜可(kě)以從細胞中釋放(fàng)ATP，與試劑(jì)中含有的特定酶發生反應，產生光，然後(hòu)使用熒光照度(dù)計檢測(cè)發光值(zhí)，清楚(chǔ)地顯(xiǎn)示(shì)樣品中微(wēi)生(shēng)物等(děng)生物殘(cán)留的數(shù)量(liáng)，用(yòng)來判(pàn)斷(duàn)健康狀況(kuàng)。