在夏天，餐(cān)館，燒(shāo)烤攤和(hé)大排檔往往(wǎng)很熱鬧
。 食品行業的(dí)“網(wǎng)紅(hóng)”小(xiǎo)龍蝦(xiā)每年這(zhè)個(gè)時(shí)候都會在(zài)舞(wǔ)台上(shàng)大(dà)放(fàng)異(yì)彩，填補每(měi)一個推(tuī)杯(bēi)換(huàn)燈(dēng)的(dí)夜(yè)晚
。

    然而(ér)，關於小(xiǎo)龍(lóng)蝦的各(gè)種傳(chuán)聞也層出(chū)不(bù)窮(qióng)，“小(xiǎo)龍蝦隻能在(zài)汙水中(zhōng)生存，重金屬含(hán)量(liáng)高(gāo)”，也是大家(jiā)共同關注的(dí)熱(rè)點話(huà)題之(zhī)一(yī)，這(zhè)是真的嗎?

    近年(nián)來(lái)，隨(suí)著工(gōng)業(yè)的發展，重(zhòng)金(jīn)屬汙染(rǎn)越來(lái)越(yuè)受到(dào)重視，水產(chǎn)品作(zuò)為人體重金(jīn)屬(shǔ)暴露的(dí)主要(yào)來源(yuán)得(dé)到了(liǎo)廣(guǎng)泛的研(yán)究
。事(shì)實(shí)上，小(xiǎo)龍(lóng)蝦體內(nèi)的重(zhòng)金屬問(wèn)題一直(zhí)備受關注
。網(wǎng)上對小(xiǎo)龍蝦(xiā)的描述是這樣(yàng)的(dí):小(xiǎo)龍(lóng)蝦又稱克氏原螯蝦(xiā)，是一種(zhǒng)淡(dàn)水(shuǐ)經濟(jì)蝦
。它因(yīn)肉質鮮美而廣受(shòu)人(rén)們(mén)的歡迎
。雜(zá)食性強，生長(cháng)速(sù)度快(kuài)，適應性(xìng)強，在(zài)當(dāng)地(dì)生(shēng)態(tài)環境中(zhōng)具有競(jìng)爭(zhēng)優勢
。它們(mén)的(dí)攝食範圍(wéi)包括水生(shēng)植(zhí)物(wù)，藻類，水生昆蟲(chóng)，動物屍體等
。當(dāng)食物缺乏時(shí)，它(tā)們(mén)也會(huì)相互殘殺
。近年來(lái)，小龍(lóng)蝦已(yǐ)成為中國(guó)重(zhòng)要(yào)的(dí)經(jīng)濟(jì)品種，在(zài)商(shāng)業化(huà)養殖(zhí)過(guò)程(chéng)中，要(yào)嚴(yán)格防(fáng)止逃逸，特別(bié)是(shì)要(yào)防止(zhǐ)逃(táo)逸到人(rén)流(liú)量(liáng)少的(dí)原(yuán)始生態水體中(zhōng)
。它(tā)對本(běn)地物(wù)種的(dí)生(shēng)態競(jìng)爭優(yōu)勢(shì)造成破壞性破壞
。

    對(duì)於小龍(lóng)蝦中(zhōng)重金屬是(shì)否超(chāo)標，相(xiāng)關(guān)專(zhuān)家表示，他們(mén)主要從(cóng)毒(dú)理(lǐ)學或食品安(ān)全(quán)風險(xiǎn)三個(gè)方(fāng)麵考(kǎo)慮
。 首先，要(yào)看(kàn)國(guó)家的(dí)檢(jiǎn)測標準
。 單個小龍(lóng)蝦(xiā)本身是(shì)否(fǒu)符合國(guó)家(jiā)標準; 二，看小(xiǎo)龍(lóng)蝦的急性(xìng)中(zhōng)毒(dú)標準，即攝入大能(néng)量(liáng)的(dí)量(liáng); 第(dì)三，看(kàn)周(zhōu)公(gōng)差(chà)的標(biāo)準
。 比(bǐ)如，如果(guǒ)一(yī)周吃一次或(huò)者(zhě)一(yī)個月(yuè)吃一(yī)次都不(bù)是大(dà)問題，隻(zhī)要不(bù)超(chāo)過每周的耐受(shòu)量就(jiù)可(kě)以(yǐ)了(liǎo)
。

    對(duì)於小(xiǎo)龍蝦中(zhōng)的金(jīn)屬(shǔ)汙染(rǎn)物，國(guó)家強製性(xìng)標準gb2762-2017國家食(shí)品安全(quán)標(biāo)準對(duì)食品(pǐn)汙染物限值(zhí)隻(zhī)對鉛(qiān)，鎘，甲基汞和(hé)鉻有有(yǒu)限的(dí)要求(qiú)，要(yào)求(qiú)鉛(qiān)，鎘(gé)和甲基汞(gǒng)不超過(guò)0.5 mg/kg，鉻不超過(guò)2.0 mg/kg(水(shuǐ)生動物(wù)及(jí)其製品可先(xiān)測總汞(gǒng))
。 當總汞水平不(bù)超(chāo)過(guò)甲基(jī)汞(gǒng)的限值(zhí)時，無(wú)需(xū)計(jì)量甲(jiǎ)基(jī)汞(gǒng); 否則，有必要重新(xīn)測量甲基(jī)汞)
。

    快(kuài)檢(jiǎn)，是(shì)用試紙(zhǐ)檢測做(zuò)定(dìng)性分析(xī)，用於(yú)篩(shāi)查(chá)；實(shí)驗室檢測，是對(duì)食(shí)品中(zhōng)的某一元(yuán)素(sù)或物質進(jìn)行定(dìng)量檢測
。對(duì)於小龍(lóng)蝦(xiā)來講，都(dū)是通過(guò)儀(yí)器分(fēn)析(xī)和定(dìng)量檢測
。其中，食(shí)品重金屬檢測(cè)儀(yí)可以(yǐ)測試小(xiǎo)龍(lóng)蝦中(zhōng)重金屬如鎘，鉻(gè)，汞，砷，鉛等(děng)的含量,重(zhòng)金屬(shǔ)檢測(cè)儀配(pèi)備微波消(xiāo)解(jiě)儀，更真實(shí)測定固樣中重金屬(shǔ)含(hán)量，且極(jí)大(dà)降(jiàng)低(dī)對(duì)操作人(rén)員健康的危(wēi)害(hài)
。