蛋(dàn)白質(zhì)測(cè)定儀(yí)是(shì)萊恩(ēn)德(dé)公司推(tuī)出的一(yī)款現代化(huà)的(dí)蛋白(bái)質檢測(cè)儀(yí)。該儀器采用凱氏定氮法原理(lǐ)設(shè)計(jì)，可(kě)以快速測定物品中的氮(dàn)含(hán)量(liáng)，從(cóng)而計算出(chū)蛋(dàn)白質(zhì)含量，該(gāi)蛋白(bái)質分(fēn)析儀(yí)應(yīng)用廣(guǎng)泛，在(zài)許多(duō)行(háng)業中(zhōng)都(dū)得(dé)到廣(guǎng)泛應用。

    我們知(zhī)道許(xǔ)多食物含有蛋(dàn)白質，蛋白質不(bù)僅是(shì)植(zhí)物細(xì)胞(bāo)的重要成分，也是人類(lèi)生存所必需的元素之一。因此，蛋白(bái)質含量(liáng)也(yě)是(shì)判斷食品質量等(děng)級的(dí)重(zhòng)要指標。蛋白質(zhì)是所有生命的(dí)物(wù)質基礎。沒有蛋(dàn)白(bái)質(zhì)，就沒有生命。16-19%的(dí)正(zhèng)常成(chéng)年人(rén)富(fù)含蛋(dàn)白(bái)質。人體(tǐ)內的蛋白(bái)質(zhì)處(chǔ)於(yú)分解合成(chéng)的動(dòng)態平衡中，實(shí)現(xiàn)了(liǎo)組織蛋白(bái)的(dí)不斷(duàn)更(gēng)新和修(xiū)復。一般來說，每天大(dà)約(yuē)有3%的(dí)蛋白質更新。所以(yǐ)人們(mén)用蛋白質探測(cè)器來測(cè)量食(shí)物中(zhōng)的蛋(dàn)白質含(hán)量。通常，當用(yòng)蛋白質檢(jiǎn)測(cè)儀(yí)測量蛋(dàn)白質(zhì)含(hán)量時，測量(liáng)項目(mù)在測(cè)量(liáng)前在消化爐中(zhōng)進行處(chǔ)理(lǐ)。

    在消(xiāo)化過程(chéng)中(zhōng)，要(yào)不時轉動燒瓶(píng)，以利用濃縮的酸(suān)洗(xǐ)掉附著在瓶壁(bì)上的固(gù)體殘(cán)渣，促進(jìn)其(qí)完全消(xiāo)化。消(xiāo)化時間要把(bǎ)握好(hǎo)，時間(jiān)過長(cháng)會(huì)造成氨的流失(shī);消(xiāo)化時間(jiān)不足和(hé)消(xiāo)化(huà)不(bù)完(wán)全(quán)也(yě)會導(dǎo)致總氮(dàn)含(hán)量低。當(dāng)樣(yàng)品中(zhōng)脂肪含(hán)量過高(gāo)時(shí)，應(yīng)適(shì)當增加(jiā)硫酸(suān)含量(liáng)，因為脂肪在(zài)消化過程中(zhōng)會(huì)消耗(hào)大量(liáng)硫(liú)酸，使(shǐ)硫酸不足無法生成硫酸銨(ǎn)，導(dǎo)致氮(dàn)流失。

    蛋(dàn)白(bái)質分(fēn)析儀(yí)是食(shí)品(pǐn)檢驗站(zhàn)中主要檢測(cè)食品(pǐn)，飲(yǐn)料，水果，食品等項目的專(zhuān)業檢測儀(yí)器之一。蛋白質分析儀(yí)可應用(yòng)於(yú)食品(pǐn)，糧食，乳製品，飲(yǐn)料(liào)，飼料(liào)，也可包(bāo)括土壤，水，化學品中的蛋(dàn)白質的測(cè)定，滿足各行(háng)各業的(dí)需(xū)要(yào)。主要是根據蛋白質氮含(hán)量(liáng)恒定的原理(lǐ)，從(cóng)而測定蛋(dàn)白質(zhì)含(hán)量。在操作過(guò)程中，最好注(zhù)意以(yǐ)上問題，以保(bǎo)證(zhèng)測量結果的(dí)準確性(xìng)。