改(gǎi)善(shàn)不同(tóng)食(shí)品係統的(dí)安(ān)全(quán)性

　　在(zài)對食品(pǐn)的(dí)安全性進行(háng)評(píng)估以及在對不同食品係統(tǒng)的(dí)安全問題(tí)加以控製(zhì)時(shí)，把食品的安(ān)全視(shì)作能夠進(jìn)行買賣(mài)的(dí)商(shāng)品(pǐn)或(huò)服務(wù)是有(yǒu)益(yì)的(dí)。在“欲(yù)望”與(yǔ)“謀求”食品(pǐn)安全這(zhè)兩者(zhě)之(zhī)間，可(kě)以(yǐ)劃(huá)一(yī)條有(yǒu)助於人們(mén)了解問(wèn)題(tí)的分(fēn)界綫(xiàn)。因(yīn)為不論貧富，許多(duō)人都(dū)想(xiǎng)獲(huò)得安全食品。但這(zhè)僅(jǐn)是一種(zhǒng)“欲望”。

　　社會上較貧困的人(rén)對(duì)食品安(ān)全問題(tí)漠不(bù)關心(xīn)，因為(wéi)在社(shè)會上他(tā)們的(dí)地(dì)位(wèi)低下，生活(huó)艱難(nán)，他們對(duì)食(shí)品安全帶(dài)來的(dí)裨(bì)益，也就自然無知。因此(cǐ)有必要先激(jī)發起(qǐ)他(tā)們(mén)對食品安全(quán)的“欲(yù)望(wàng)”，才能進一步談到他(tā)們(mén)對(duì)食品安全(quán)的“謀(móu)求”。一(yī)個貧(pín)窮(qióng)的消費(fèi)者(zhě)即(jí)使(shǐ)有對食品安全的欲望，也會(huì)不得(dé)不考慮一下用(yòng)錢去(qù)買安全食品“合不合算”。

　　另(lìng)外個(gè)人在(zài)消(xiāo)費(fèi)開支時，食(shí)品(pǐn)的安全問題為何(hé)受(shòu)到冷(lěng)遇，經濟(jì)收入層次低(dī)的(dí)人(rén)，寧(níng)可將(jiāng)他(tā)們有限(xiàn)額外收(shōu)入(rù)用去(qù)買更(gēng)多的(dí)質量稍(shāo)差的食品(pǐn)，而(ér)不去買(mǎi)數量較(jiào)少的(dí)更為安全(quán)的食(shí)品。事實(shí)上，要(yào)買少量(liáng)的(dí)安全(quán)食品很困(kùn)難，比如(rú)在(zài)某些(xiē)國(guó)家，就隻(zhī)能買到以(yǐ)相當(dāng)大而昂貴的紙(zhǐ)裝(zhuāng)箱包裝(zhuāng)好(hǎo)的(dí)經(jīng)巴(bā)氏殺(shā)菌(jūn)消毒(dú)後的(dí)牛奶。

　　人(rén)們(mén)可能(néng)會(huì)認為，如(rú)果(guǒ)某些特(tè)定的(dí)環境(jìng)因(yīn)素，比如水(shuǐ)的(dí)飲用性(xìng)難於(yú)控製的話，安(ān)全(quán)食品也(yě)就(jiù)沒有什(shí)麼作用(yòng)。若要(yào)使安全(quán)食品(pǐn)為人接受(shòu)，為(wéi)確(què)保食(shí)品安全(quán)所花的(dí)成(chéng)本就會(huì)很低，也(yě)不能把用於(yú)安(ān)全措施(shī)上(shàng)的花費(fèi)轉(zhuǎn)嫁給低收入的(dí)消(xiāo)費者。

　　在(zài)正常情(qíng)況下(xià)，隨(suí)著收入的增(zēng)加(jiā)，社會文(wén)化(huà)條件(jiàn)的改善，消費(fèi)者(zhě)便更有(yǒu)可(kě)能期望得(dé)到(dào)食(shí)品安(ān)全的保(bǎo)障(zhàng)。其結(jié)果是(shì)消(xiāo)費者不僅(jǐn)願(yuàn)意而(ér)且(qiě)也有能(néng)力去(qù)買更加安(ān)全(quán)的食品(pǐn)，而(ér)且，為(wéi)控製食品(pǐn)安全(quán)所(suǒ)采取的(dí)更(gēng)為(wéi)昂貴方法(fǎ)，也(yě)可能(néng)會(huì)為人(rén)們(mén)所(suǒ)樂(lè)於接受。在(zài)為(wéi)改(gǎi)善食品(pǐn)安(ān)全製訂策略時(shí)，一(yī)定仔(zī)細(xì)地考慮消(xiāo)費者購(gòu)買(mǎi)安全食(shí)品的能力以及改(gǎi)進(jìn)設備(bèi)時的(dí)費用。

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