近(jìn)期，黑(hēi)龍江(jiāng)省市場監(jiān)督管理局發(fā)布了(liǎo)關(guān)於(yú)9批次(cì)食品(pǐn)不合格情況的通告（2022年第(dì)20期(qī)）。

    其(qí)中(zhōng)，佳木斯(sī)市向(xiàng)陽區淑蘭(lán)生活(huó)日用(yòng)品超市(shì)銷售的標(biāo)稱黑龍江省(shěng)寶(bǎo)泉嶺(lǐng)農(nóng)墾(kěn)寶泉醬業有(yǒu)限公司生產(chǎn)的(dí)黃(huáng)豆(dòu)醬(jiàng)油（釀造醬(jiàng)油）（350ml/袋，寶泉(quán)+圖(tú)形(xíng)商(shāng)標(biāo)，生(shēng)產日(rì)期：2021年10月(yuè)9日），菌落總數檢(jiǎn)測值(zhí)為(wéi)1.1×104;1.1×104;8.8×103;1.1×104;1.2×104CFU/g，標準(zhǔn)規定(dìng)為(wéi)n=5,c=2,m=5×103,M=5×104CFU/g。

    菌落總數(shù)作(zuò)為判定食(shí)品被(bèi)細菌汙(wū)染(rǎn)程(chéng)度(dù)的標誌(zhì)，也可(kě)以(yǐ)應用(yòng)這(zhè)一方(fāng)法觀(guān)察食品(pǐn)中細(xì)菌(jūn)的性質(zhì)以(yǐ)及細(xì)菌在食(shí)品(pǐn)中(zhōng)繁殖的動(dòng)態，以(yǐ)便對被檢(jiǎn)樣(yàng)品進(jìn)行(háng)衛生學(xué)評價時提供科學依據(jù)。

    如何理性看待(dài)指標(biāo)細菌(jūn)超(chāo)標(biāo)?食品生(shēng)產企(qǐ)業主要監(jiān)測菌(jūn)落總(zǒng)數(shù)和大腸(cháng)菌群(qún)。這(zhè)兩種指標是(shì)國(guó)內外常用的指示性微生物(wù)指標。它們並不直(zhí)接用於(yú)食品(pǐn)安全(quán)評價。主要(yào)用於評(píng)價(jià)食(shí)品的健(jiàn)康質量(liáng)及(jí)其生產環境(jìng)。

    檢測到(dào)和觀察到(dào)的(dí)菌落總(zǒng)數基本為(wéi)非致(zhì)病(bìng)性雜(zá)菌，對人類(lèi)健康沒(méi)有(yǒu)直(zhí)接(jiē)致病風險(xiǎn)。細菌總數(shù)和大腸菌群超(chāo)標的食品不(bù)符合基本衛生(shēng)要求(qiú)。由於細(xì)菌的(dí)繁(fán)殖加速(sù)了食物(wù)的腐敗和變(biàn)質(zhì)，並利用了食物(wù)中相應(yīng)的(dí)營養物質，使(shǐ)食(shí)物失去(qù)了食(shí)用價(jià)值(zhí)。

    當消費者看(kàn)到一(yī)些不合(hé)格的(dí)產品被宣布抽檢時，不可避免(miǎn)地(dì)會產生(shēng)恐慌(huāng)。通過解(jiě)讀(dú)，我(wǒ)們(mén)希(xī)望(wàng)消費者能夠了解(jiě)這些指標的實質性意(yì)義(yì)。首先，這些細(xì)菌不會對(duì)健康造(zào)成直(zhí)接(jiē)危害;其(qí)次(cì)，要知道(dào)如何控製食品入(rù)口的最後一關，比(bǐ)如適當(dāng)加(jiā)熱或者(zhě)再加(jiā)工，這樣如(rú)果菌(jūn)落(là)數(shù)量超過(guò)標準(zhǔn)，也(yě)不會帶(dài)來任(rèn)何風險(xiǎn)。

    什麼(mó)是微(wēi)生物(wù)檢(jiǎn)測儀(yí)
？微生(shēng)物檢(jiǎn)測儀(yí)可以(yǐ)檢(jiǎn)測食品中的微(wēi)生物，防止致病(bìng)菌通(tōng)過(guò)食品進入(rù)人體，危害人體(tǐ)健(jiàn)康(kāng)和(hé)安(ān)全。食(shí)品(pǐn)微生物學檢(jiǎn)測(cè)指標主要包括細菌(jūn)總(zǒng)數，大(dà)腸杆(gān)菌(jūn)和致病(bìng)菌(jūn)。

    微(wēi)生(shēng)物檢(jiǎn)測儀(yí)可以通過(guò)發光值檢測被測樣(yàng)品中(zhōng)的(dí)微生物含量。菌落(là)總數可以反映(yìng)食品的新鮮度，細菌(jūn)汙(wū)染(rǎn)程度，食(shí)品(pǐn)在(zài)生產過程(chéng)中(zhōng)是(shì)否(fǒu)變質(zhì)以及食(shí)品(pǐn)生產的(dí)衛(wèi)生狀況。可(kě)以說菌落一直是判(pàn)斷食物(wù)衛(wèi)生的(dí)重要(yào)依據。大腸(cháng)菌群(qún)用於反(fǎn)映食(shí)品(pǐn)的糞便汙染程度。大腸菌群(qún)通(tōng)常(cháng)作(zuò)為(wéi)汙染食品的衛生(shēng)指標來評價食品質(zhì)量(liáng)。致病菌是指可導(dǎo)致(zhì)人患病的(dí)細(xì)菌(jūn)，包括(kuò)肉毒(dú)杆(gān)菌，沙門氏菌(jūn)，金黃色葡萄球(qiú)菌等(děng)，針(zhēn)對不同的食物，不(bù)同場合(hé)選(xuǎn)擇(zé)的(dí)參照(zhào)細(xì)菌(jūn)也(yě)不(bù)同。

    食品(pǐn)中微(wēi)生物(wù)汙(wū)染(rǎn)的途(tú)徑很多，可以通(tōng)過操作人(rén)員(yuán)，包裝袋，食品加(jiā)工(gōng)設備(bèi)，水源(yuán)，土(tǔ)壤等(děng)多(duō)種(zhǒng)途(tú)徑(jìng)進入食(shí)品。因此，我們不(bù)僅(jǐn)需(xū)要檢測食品(pǐn)中的微(wēi)生(shēng)物，還需(xū)要(yào)檢測(cè)其他可(kě)能威脅食品安全的(dí)途徑(jìng)。微生物(wù)檢測儀(yí)不僅(jǐn)可以檢(jiǎn)測(cè)食(shí)品本身(shēn)的(dí)微(wēi)生物含量(liáng)，還(huán)可(kě)以檢(jiǎn)測(cè)食品加工用具(jù)表麵的清潔度(dù)和操作(zuò)人員(yuán)的(dí)衛(wèi)生狀況，從(cóng)而(ér)從多(duō)個(gè)方(fāng)向確保食(shí)品安(ān)全(quán)。