香(xiāng)腸是一種利用(yòng)古(gǔ)老的食品(pǐn)製(zhì)作(zuò)和肉(ròu)類(lèi)保鮮(xiān)技術(shù)的(dí)食(shí)品，將(jiāng)動物肉磨成條狀(zhuàng)，然(rán)後裝(zhuāng)入(rù)腸衣(yī)製成(chéng)長(cháng)圓柱(zhù)形的管(guǎn)狀(zhuàng)食(shí)品(pǐn)，香腸以豬或(huò)羊(yáng)的小(xiǎo)腸衣(yī)灌入調好味的(dí)肉料幹(gān)製而(ér)成。香(xiāng)腸可以作(zuò)為開(kāi)胃菜來增(zēng)加食欲，許多家(jiā)庭會準(zhǔn)備(bèi)在新(xīn)年期間用它來招待親戚和朋(péng)友(yǒu)。

　　亞硝酸(suān)鹽是含有(yǒu)亞(yà)硝酸(suān)根(gēn)陰離子(zǐ)的鹽(yán)，常見(jiàn)的一種是(shì)亞(yà)硝酸(suān)鈉，亞硝(xiāo)酸鈉為(wéi)白色(sè)至(zhì)淡黃色(sè)粉(fěn)末(mò)或顆粒，味微鹹(xián)，易(yì)溶(róng)於(yú)水(shuǐ)。亞(yà)硝酸(suān)鹽中毒是(shì)由於(yú)食(shí)用了硝(xiāo)酸鹽或亞硝酸鹽(yán)含(hán)量高的(dí)醃肉製(zhì)品，泡菜和變(biàn)質(zhì)蔬(shū)菜(cài)，或(huò)誤(wù)食了工業亞硝(xiāo)酸(suān)鈉(nà)作為食(shí)鹽，也可(kě)見(jiàn)於飲用含硝酸鹽或亞硝酸鹽，苦味井(jǐng)水和蒸籠水(shuǐ)後(hòu)。

　　亞硝酸(suān)鹽作(zuò)為(wéi)肉製品的(dí)護(hù)色劑，能與肉中的肌紅蛋白發生反(fǎn)應，生成玫瑰色(sè)的亞(yà)硝(xiāo)化肌紅(hóng)蛋(dàn)白，改善肉(ròu)的色澤，還能增強(qiáng)肉(ròu)的(dí)風味(wèi)和防(fáng)腐劑的(dí)作(zuò)用，防(fáng)止肉毒(dú)杆(gān)菌(jūn)滋生和延長(cháng)肉製(zhì)品的保(bǎo)質期(qī)。如(rú)何(hé)檢測香(xiāng)腸是(shì)否含(hán)有亞硝酸(suān)鹽(yán)呢？需(xū)要(yào)專(zhuān)業的亞(yà)硝(xiāo)酸鹽檢(jiǎn)測儀進行檢(jiǎn)測。

　　亞(yà)硝酸(suān)鹽(yán)檢(jiǎn)測儀(yí)可快速(sù)檢測(cè)肉(ròu)類，肉類罐頭，臘肉，香腸，乳製品，醬菜，醃(ā)菜等中的亞硝(xiāo)酸(suān)鹽(yán)含量，廣泛應(yīng)用於餐(cān)飲(yǐn)檢測(cè)，食(shí)品(pǐn)藥(yào)品(pǐn)監督(dū)管理(lǐ)，衛生(shēng)部門，肉製品(pǐn)，食(shí)品深加工企(qǐ)業，商場超(chāo)市，質量監督(dū)檢(jiǎn)驗，工商(shāng)行(háng)政(zhèng)管理，油炸食(shí)品生產(chǎn)基(jī)地，重大食品(pǐn)安(ān)全監(jiān)測係(xì)統等單位。