過氧化值是油脂酸敗的早期指標節點，主要反映油脂被氧化的程度基礎。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害穩步前行，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等積極回應∮绊?！端賰稣{(diào)制食品》（SB/T 10379—2012）中規(guī)定，速凍調(diào)制食品中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g競爭力。速凍調(diào)理肉制品中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因製高點項目，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品在儲運過程中環(huán)境條件控制不當?shù)扔嘘P的過程中。

    2022年7月21日物聯與互聯，山東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布關于18批次食品不合格情況的通告2022年第24期（總第369期）。

    其中範圍和領域，薛城區(qū)達福源超市銷售的標稱為河南省福潤食品有限公司生產(chǎn)的羔羊料理涮鍋肉片（生產(chǎn)日期/批號：2021/12/1取得了一定進展，規(guī)格型號：500克/盒），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定，檢驗結果為0.44g/100g有所增加，標準值為≤0.25g/100g。

    過氧化物的值表明油脂和脂肪酸等物質(zhì)被氧化的程度促進進步」┙o；钚匝鹾繛?公斤樣品中，用過氧化物的毫摩爾數(shù)表示新趨勢。用來顯示樣品是否因氧化而變質(zhì)。用油脂鍛造、脂肪為原料制成的食品新體系，通過檢測其過氧化物的含量來判斷其品質(zhì)和變質(zhì)程度。

    為集成化油品快速檢測分析設備共謀發展，能夠快速檢測食用植物油搖籃、食用豬油、花生油創造、葵花油使用、米糠油、食品、肉制品中的過氧化值含量;通過檢測可確定植物油是否符合國家標準或是否為劣質(zhì)油不難發現、地溝油等。儀器預留其他項目檢測程序和端口聽得懂，根據(jù)日后需求可方便的自主增加檢測項目推動。日后可升級為檢測水產(chǎn)品協調機製、面制品的綜合類型儀器。

    廣泛應用于質(zhì)量監(jiān)督檢驗有效性、工商管理重要作用、油炸食品生產(chǎn)基地、食藥監(jiān)局應用情況、衛(wèi)生部門很重要、肉制品食品深加工企業(yè)、商場超市也逐步提升、各大食品安全監(jiān)測系統(tǒng)等單位使用保護好。