過(guò)氧化(huà)值是油(yóu)脂(zhī)酸敗的(dí)早(zǎo)期(qī)指(zhǐ)標，主要反(fǎn)映(yìng)油脂被氧(yǎng)化的程度。食用過氧化值(zhí)超(chāo)標(biāo)的(dí)食品一(yī)般(bān)不會對人體(tǐ)健(jiàn)康(kāng)造(zào)成損害，但長期食用(yòng)過氧化(huà)值嚴重超標(biāo)的(dí)食品可能導致(zhì)腸(cháng)胃(wèi)不(bù)適，腹瀉(xiè)等。《速凍調製食品(pǐn)》（SB/T 10379—2012）中(zhōng)規(guī)定，速凍(dòng)調(tiáo)製(zhì)食(shí)品中過(guò)氧化值(zhí)（以(yǐ)脂肪(fáng)計）的(dí)最(zuì)大限量(liáng)值(zhí)為0.25g/100g。速(sù)凍(dòng)調理肉(ròu)製品(pǐn)中過氧化(huà)值（以(yǐ)脂肪計）檢測值超(chāo)標的原因，可能是(shì)原料中(zhōng)的(dí)脂肪已經(jīng)被氧(yǎng)化，也(yě)可能與(yǔ)產(chǎn)品(pǐn)在(zài)儲運過程中環境條(tiáo)件控製不當等(děng)有關。

    2022年7月(yuè)21日，山(shān)東省(shěng)市場監督管理局發(fā)布(bù)關(guān)於18批次(cì)食(shí)品不合格(gé)情(qíng)況的(dí)通告2022年(nián)第24期（總第(dì)369期(qī)）。

    其(qí)中，薛城區達福源超(chāo)市銷售(shòu)的(dí)標稱(chēng)為河(hé)南(nán)省(shěng)福(fú)潤食(shí)品有(yǒu)限(xiàn)公司(sī)生產的(dí)羔羊料(liào)理(lǐ)涮鍋(guō)肉片(piàn)（生(shēng)產日期(qī)/批號(hào)：2021/12/1，規(guī)格型號(hào)：500克(kè)/盒(hé)），過氧(yǎng)化值（以(yǐ)脂(zhī)肪計）不符(fú)合食(shí)品安全國家(jiā)標(biāo)準規定，檢驗(yàn)結果(guǒ)為0.44g/100g，標(biāo)準(zhǔn)值(zhí)為≤0.25g/100g。

    過氧化物的值表明油脂(zhī)和脂肪酸等(děng)物質被氧化的程度(dù)。活(huó)性氧含量為(wéi)1公斤(jīn)樣(yàng)品中(zhōng)，用(yòng)過氧(yǎng)化(huà)物的(dí)毫(háo)摩爾數表示(shì)。用(yòng)來顯(xiǎn)示樣品是否因(yīn)氧化而變質(zhì)。用油脂(zhī)，脂(zhī)肪為(wéi)原料製(zhì)成的(dí)食(shí)品(pǐn)，通過(guò)檢測其(qí)過氧(yǎng)化物的含量(liáng)來(lái)判(pàn)斷其品質和變(biàn)質程(chéng)度。

    為集(jí)成(chéng)化(huà)油品(pǐn)快速檢測(cè)分析(xī)設備(bèi)，能(néng)夠(gòu)快速(sù)檢(jiǎn)測(cè)食用(yòng)植物(wù)油，食用豬油，花生油，葵花油，米(mǐ)糠油，食(shí)品(pǐn)，肉(ròu)製品中(zhōng)的(dí)過氧(yǎng)化值(zhí)含(hán)量;通過(guò)檢測可確(què)定(dìng)植物油(yóu)是(shì)否符(fú)合(hé)國家標準(zhǔn)或是否為劣(liè)質油，地(dì)溝油(yóu)等(děng)。儀器預留其(qí)他(tā)項目(mù)檢測程序和端口，根據日(rì)後(hòu)需(xū)求(qiú)可方(fāng)便的自主增(zēng)加(jiā)檢測(cè)項目(mù)。日後(hòu)可升(shēng)級為檢測(cè)水(shuǐ)產品，麵製品(pǐn)的綜(zōng)合類(lèi)型(xíng)儀(yí)器。

    廣泛(fàn)應用(yòng)於(yú)質(zhì)量監(jiān)督檢驗，工(gōng)商(shāng)管(guǎn)理(lǐ)，油炸(zhà)食品生產基地，食(shí)藥監(jiān)局，衛生(shēng)部門(mén)，肉(ròu)製(zhì)品食品深加工(gōng)企業，商(shāng)場(cháng)超市，各大食品安全監(jiān)測係(xì)統(tǒng)等單位使用。