菌落(là)總數通常(cháng)用(yòng)來判斷(duàn)食品被(bèi)微(wēi)生物細菌(jūn)汙染(rǎn)的(dí)程度(dù)，菌(jūn)落(là)總數(shù)的多少一般標誌(zhì)著食(shí)品(pǐn)衛生質(zhì)量的好壞
。食(shí)品菌落總數(shù)超標(biāo)，說(shuō)明(míng)食(shí)品致病(bìng)菌汙染(rǎn)幾(jī)率增加，而(ér)這種食品(pǐn)很大幾(jī)率(shuài)會危(wēi)害食用者(zhě)的身(shēn)體健康(kāng)
。食(shí)品(pǐn)不同的種(zhǒng)類有著不同的(dí)食品(pǐn)安(ān)全認(rèn)證，菌落總(zǒng)數(shù)的限量(liáng)也根據食(shí)物的原(yuán)材料，生(shēng)產(chǎn)加工工藝(yì)等的不(bù)同而有一(yī)定的差異
。

    從衛(wèi)生角度來說，超(chāo)過了菌落(là)總數標(biāo)準，就(jiù)會被列入衛(wèi)生不合格產品
。如果菌落總數(shù)超標嚴(yán)重(zhòng)，可(kě)能(néng)會造成腹瀉(xiè)
。

    上海(hǎi)市市(shì)場監(jiān)督(dū)管理(lǐ)局(jú)抽檢(jiǎn)發(fā)現，標稱河南豫(yù)道農業(yè)科技發(fā)展有限(xiàn)公司生產(chǎn)的(dí)重慶(qìng)小麵(miàn)（非(fēi)油炸(zhà)方(fāng)便(biàn)麵(miàn)）（麵(miàn)餅(bǐng)+配(pèi)料135克(kè) 麵餅(bǐng)65克(kè)/盒，豫道食品，2022-02-11）菌落(là)總數(shù)不合格(gé)，檢驗結果為(wéi)6.3×10?CFU/g,4.3×10?CFU/g,5.2×10?CFU/g,5.9×10?CFU/g,6.1×10?CFU/g，標準值(zhí)為n=5,c=2,m=10?,M=10?CFU/g
。

    ATP熒(yíng)光檢測儀能夠(gòu)快(kuài)速(sù)檢(jiǎn)測食(shí)品(pǐn)中菌落(là)總(zǒng)數(shù)，國內(nèi)菌(jūn)落(là)總(zǒng)數檢測儀(yí)器有(yǒu)很多方法(fǎ)學(xué)儀器；普(pǔ)遍(biàn)使(shǐ)用的(dí)儀器(qì)就(jiù)是ATP熒(yíng)光檢(jiǎn)測(cè)儀
。

    ATP熒光檢測儀用(yòng)途(tú)廣泛，可(kě)用(yòng)於食品，醫藥衛生(shēng)，醫(yī)藥(yào)，日化(huà)，造(zào)紙，工業水(shuǐ)處理，國防以及(jí)環保(bǎo)，水政(zhèng)，海(hǎi)關出(chū)入境(jìng)檢疫及(jí)其他(tā)執(zhí)法部(bù)門等(děng)多種行業
。

    ATP熒光(guāng)檢測儀基(jī)於(yú)螢(yíng)火蟲(chóng)發(fā)光(guāng)原(yuán)理，利(lì)用(yòng)“熒光素酶—熒(yíng)光(guāng)素(sù)體(tǐ)係(xì)”快速檢(jiǎn)測三(sān)磷酸(suān)腺苷（ATP）
。由(yóu)於(yú)所(suǒ)有(yǒu)生物(wù)活(huó)細胞(bāo)中含(hán)有(yǒu)恒(héng)量(liáng)的ATP，所(suǒ)以ATP含量(liáng)可以清(qīng)晰(xī)地表(biǎo)明樣(yàng)品中微生物與其他(tā)生物殘(cán)餘的(dí)多(duō)少(shǎo)，用於(yú)判(pàn)斷衛(wèi)生狀況(kuàng)
。