近年來，食品安(ān)全問題(tí)已成為公(gōng)眾(zhòng)最關心的(dí)話(huà)題之(zhī)一，我(wǒ)們經常(cháng)看(kàn)到一些(xiē)新聞(wén)報道：關於(yú)某些(xiē)食品(pǐn)和哪(nǎ)些質(zhì)量問題(tí)，某些公(gōng)司(sī)的(dí)產(chǎn)品(pǐn)含有一些有(yǒu)害(hài)成分(fēn)。恐慌使(shǐ)人們對購買食(shí)物(wù)更加謹慎。從衛生角度(dù)來(lái)說,超過(guò)了(liǎo)菌落總數標準(zhǔn),就會被列(liè)入(rù)衛(wèi)生不(bù)合格產品(pǐn)。如果菌(jūn)落總數超標嚴(yán)重,可(kě)能(néng)會造(zào)成腹瀉。 

    2022年(nián)11月(yuè)8日，遼(liáo)寧省市(shì)場監督管理局發布(bù)關於食品安(ān)全抽檢信息的通告(gào)（2022年(nián)第8期(qī)）。其(qí)中，標稱營口市聖獅肉(ròu)製品有限公司(sī)生產(chǎn)的哈(hā)爾(ěr)濱(bīn)風(fēng)味紅腸（聖獅+圖形(xíng)，90g/袋(dài)，2022/7/13）菌落(là)總數不合格，檢驗結(jié)果為(wéi)2.9×10?，1.5×10?，4.2×103，1.1×10?，5.6×10?CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

    菌(jūn)落總(zǒng)數(shù)是指示(shì)性微(wēi)生(shēng)物(wù)指標，用以(yǐ)反映(yìng)食品的衛(wèi)生(shēng)狀 況(kuàng)。《食(shí)品(pǐn)安全國家(jiā)標(biāo)準 熟肉製品》（GB 2726-2016）中 規定(dìng)，熟(shú)肉製品(pǐn)（除發(fā)酵(jiào)肉(ròu)製品(pǐn)外）一(yī)個樣品(pǐn)中菌落總(zǒng)數(shù)的 5 次檢測結果均(jūn)不得超過 105CFU/g，且至(zhì)少 3 次(cì)檢測結(jié)果不 超(chāo)過(guò) 104CFU/g。熟肉(ròu)製品中菌落(là)總(zǒng)數(shù)超標(biāo)的原因，可(kě)能是(shì)生產企業所使(shǐ)用(yòng)的原輔料(liào)初(chū)始(shǐ)菌落數較(jiào)高，也(yě)可能是(shì)生產(chǎn)加(jiā)工(gōng)過(guò)程(chéng)中衛生(shēng)條件控(kòng)製不嚴(yán)格(gé)，還可能與(yǔ)產(chǎn)品包(bāo)裝密封不嚴， 儲運(yùn)條件控製(zhì)不(bù)當(dāng)等有關(guān)。

    如(rú)何(hé)快速檢(jiǎn)測(cè)食(shí)品(pǐn)中(zhōng)的(dí)菌(jūn)落總數(shù)？必須用(yòng)微生(shēng)物(wù)檢(jiǎn)測(cè)儀(yí)。

    利(lì)用(yòng)山東萊(lái)恩德(dé)生產(chǎn)的基(jī)於螢火蟲發光原(yuán)理，利用“熒(yíng)光(guāng)素酶—熒光素體(tǐ)係(xì)”研(yán)製而成(chéng)的菌(jūn)落總數 ATP熒(yíng)光檢測儀GY-308；由於所有生(shēng)物(wù)活(huó)細胞(bāo)中(zhōng)含有恒量的(dí)ATP，所以ATP含(hán)量可(kě)以清晰地(dì)表明(míng)樣品中微 生(shēng)物與其(qí)他生物殘餘的多(duō)少，菌(jūn)落總數(shù)ATP熒光檢測(cè)儀適用於(yú)食(shí)品，飲(yǐn)用水中微生物快速(sù)檢測(cè)，餐具潔(jié) 淨(jìng)度(dù)快速檢(jiǎn)測(cè)，食品加(jiā)工器(qì)具(jù)，工作台麵(miàn)，餐(cān)飲器具等(děng)消毒(dú)結果快速(sù)檢測，醫療環境(jìng)工作(zuò)平台(tái)即(jí)時(shí)評估(gū) 。該設備采(cǎi)用生(shēng)物化學反應方法檢(jiǎn)測(cè)ATP菌(jūn)落(là)總數(shù)含量(liáng)。

    食(shí)品(pǐn)安(ān)全是關(guān)係(xì)到(dào)每個家(jiā)庭(tíng)和個人(rén)基(jī)本(běn)生計的重大問(wèn)題。加(jiā)強監管，提高食(shí)品行(háng)業(yè)質量，是實現食品安全形(xíng)勢持(chí)續(xù)穩定(dìng)改(gǎi)善的(dí)根本(běn)基(jī)礎(chǔ)。食(shí)品檢驗作(zuò)為食品(pǐn)安全(quán)的重(zhòng)要組(zǔ)成(chéng)部(bù)分(fēn)和(hé)關鍵(jiàn)環節(jié)，具有(yǒu)十分重要(yào)的意義