“病自(zì)口出”
，這句話不無道(dào)理。如果食(shí)品(pǐn)銷(xiāo)售者購(gòu)買(mǎi)被細(xì)菌(jūn)汙染(rǎn)的(dí)食品
，消費(fèi)者(zhě)將受到損(sǔn)害(hài)。近年(nián)來(lái)
，諸如瘋(fēng)牛病(bìng)，禽流(liú)感(gǎn)和非(fēi)典等影(yǐng)響(xiǎng)深(shēn)遠(yuǎn)的(dí)糧(liáng)食危(wēi)機事件都(dū)與食(shí)物攜帶的病毒(dú)有(yǒu)關(guān)。此(cǐ)前
，中國傳(chuán)統(tǒng)的食(shí)品檢(jiǎn)測主要(yào)是(shì)通過感官，理化或(huò)生物(wù)檢測(cè)進(jìn)行
，檢測量小
，效率低(dī)。以(yǐ)傳(chuán)統(tǒng)的生物檢(jiǎn)測技術為例(lì)。它(tā)通常需要微(wēi)生物(wù)培(péi)養(yǎng)
，時(shí)間從兩三(sān)天到一周不等(děng)。當(dāng)結果出(chū)來的時候(hòu)
，災難(nán)往往(wǎng)已經發生(shēng)了。因此
，需要(yào)一(yī)種快速(sù)的(dí)檢測方(fāng)法。例如
，ATP熒(yíng)光(guāng)檢測(cè)儀可以利用ATP的(dí)原(yuán)理檢測微(wēi)生(shēng)物(wù)含量。雖(suī)然(rán)不(bù)能定(dìng)性檢測(cè)
，但成本(běn)低
，檢(jiǎn)測效率高(gāo)
，非(fēi)常(cháng)適合現場快速檢測
，有(yǒu)利於(yú)基層檢(jiǎn)測(cè)的(dí)發展。

    食(shí)品微生(shēng)物汙染(rǎn)與(yǔ)人體(tǐ)健(jiàn)康密切相關
，是許多(duō)食(shí)源(yuán)性疾(jí)病(bìng)的(dí)“罪(zuì)魁禍首(shǒu)”。傳統的微生物(wù)檢測主(zhǔ)要(yào)以染(rǎn)色(sè)，培(péi)養(yǎng)和(hé)生(shēng)化(huà)鑒(jiàn)定(dìng)為主
，結(jié)果(guǒ)相對可靠(kào)
，是(shì)食品微(wēi)生(shēng)物(wù)檢測(cè)的“金標(biāo)準”。但(dàn)細菌的生長繁殖需(xū)要一定的時間
，應及時(shí)檢(jiǎn)測(cè);同時(shí)
，病原體培養還(huán)與(yǔ)營養，抗生(shēng)素使(shǐ)用(yòng)，病原體含量等(děng)因素(sù)有關。隨(suí)著(zhuó)現(xiàn)代科(kē)學(xué)的發展
，物(wù)理(lǐ)化學，分子生(shēng)物學，免(miǎn)疫(yì)學等檢(jiǎn)測技術的(dí)發(fā)展
，微生物(wù)快速檢(jiǎn)測技(jì)術得到(dào)了廣(guǎng)泛(fàn)的應(yīng)用。

    ATP是(shì)一種含量相對(duì)穩定的高能(néng)磷(lín)酸(suān)鹽化(huà)合(hé)物。它廣(guǎng)泛存在於各種(zhǒng)細菌細胞中(zhōng)
，是所有生(shēng)物(wù)生命(mìng)活動(dòng)的終極(jí)能量(liáng)來源。ATP生物(wù)發光技術(shù)的原理(lǐ)是在熒(yíng)光素酶的催化下
，ATP可以激活熒光(guāng)素
，並與氧結合
，將化(huà)學(xué)能(néng)轉化(huà)為光(guāng)能
，釋放光量(liáng)子(zǐ)。ATP持續提供(gōng)能量(liáng)並(bìng)激活(huó)熒(yíng)光(guāng)分子。ATP濃(nóng)度與(yǔ)發光強度呈(chéng)綫(xiàn)性(xìng)關係。

    ATP熒光(guāng)檢測儀(yí)是基於(yú)ATP熒光原理研(yán)製的。ATP拭子中(zhōng)含有可以分裂細胞膜的試劑
，細胞膜(mó)可以(yǐ)從細(xì)胞中釋放ATP
，與試(shì)劑中含有(yǒu)的(dí)特定酶(méi)發生反(fǎn)應(yīng)
，產生(shēng)光
，然後(hòu)使(shǐ)用熒光照度計檢測發(fā)光(guāng)值
，清楚(chǔ)地顯(xiǎn)示樣(yàng)品中(zhōng)微(wēi)生物等生物殘留(liú)的數量
，用(yòng)來(lái)判斷健康狀況(kuàng)。