過(guò)氧化值主(zhǔ)要反映食品中的脂(zhī)肪是否被(bèi)氧(yǎng)化(huà)變質。由於食(shí)物中油(yóu)脂的氧(yǎng)化(huà)作用
，食(shí)物中的過氧化值(zhí)會逐漸(jiàn)升高
，過氧(yǎng)化(huà)值的(dí)升(shēng)高(gāo)可能(néng)不會對人體健康造成危害
，但嚴重(zhòng)時可(kě)能會(huì)引起腸胃(wèi)不(bù)適
，腹瀉
，加(jiā)速(sù)衰(shuāi)老等症(zhèng)狀(zhuàng)。食品(pǐn)中過(guò)氧化(huà)值(zhí)的升高可能(néng)是原料(liào)油脂(zhī)儲存(cún)不(bù)當導致(zhì)油脂(zhī)氧(yǎng)化變質
，也可能是(shì)樣(yàng)品(pǐn)泄(xiè)漏(lòu)
，儲(chǔ)存(cún)環(huán)境條(tiáo)件控製(zhì)不(bù)當
，可(kě)能導致酸敗變(biàn)質的產品。過(guò)氧(yǎng)化值(zhí)檢測(cè)儀可以(yǐ)快(kuài)速(sù)檢測食品中的過(guò)氧化(huà)值(zhí)是否超標。

　　過(guò)氧(yǎng)化值(zhí)是(shì)評價(jià)食用(yòng)油(yóu)是(shì)否符(fú)合國家衛(wèi)生標準(zhǔn)的常(cháng)用理化指標(biāo)之(zhī)一(yī)。通(tōng)過(guò)檢測(cè)過(guò)氧(yǎng)化值的(dí)指(zhǐ)標來判斷食用(yòng)油(yóu)的(dí)質(zhì)量
，以確保食用油的(dí)健(jiàn)康和安全。過(guò)氧(yǎng)化(huà)值越高
，脂肪和脂肪酸(suān)的(dí)氧化程度(dù)越(yuè)高(gāo)
，食(shí)用油變(biàn)質越嚴重(zhòng)
，對人(rén)體(tǐ)的(dí)危害也越大。過氧化值檢測儀現(xiàn)已(yǐ)廣泛(fàn)應用(yòng)於(yú)超市
，商場
，質量監督(dū)檢驗(yàn)
，工商(shāng)行政管理
，食品(pǐn)生(shēng)產(chǎn)企業
，食品(pǐn)安全檢(jiǎn)驗係(xì)統等部(bù)門。