菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)重要組成部分，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況服務延伸。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分培養，使食品失去食用價(jià)值共創美好；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康高效流通。

    貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局抽檢發(fā)現(xiàn)預判，安順百花串食品有限公司生產(chǎn)的特鮮醬油不合格，該公司因此被處罰150000元增持能力。

    根據(jù)貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布的關(guān)于24批次食品抽檢不合格情況的通告（2022年第15期）應用領域，貴州永鈞實(shí)業(yè)有限公司銷(xiāo)售的，標(biāo)稱(chēng)安順百花串食品有限公司生產(chǎn)的特鮮醬油（438mL/袋提高鍛煉，生產(chǎn)日期：2021/9/23）統籌推進，菌落總數(shù)檢測(cè)值為5000CFU/mL;4500CFU/mL;5900CFU/mL;7600CFU/mL;11000CFU/mL，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5進行培訓，c=2科普活動，m=5×1000CFU/mL，M=5×10000CFU/mL關鍵技術。

    醬油中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因逐漸完善，可能是生產(chǎn)者未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位有所提升，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)了解情況。

    ATP熒光檢測(cè)儀檢測(cè)食品中的菌落總數(shù)，防止消費(fèi)者食用衛(wèi)生質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品法治力量。通過(guò)ATP熒光檢測(cè)儀檢測(cè)食品中的菌落總數(shù)多少可以判斷被測(cè)樣品被微生物污染的程度長期間，檢測(cè)出食品在生產(chǎn)加工運(yùn)輸銷(xiāo)售等過(guò)程中是否是符合衛(wèi)生質(zhì)量要求的，方便對(duì)食品的衛(wèi)生情況作出評(píng)價(jià)技術研究。菌落總數(shù)指標(biāo)在一定程度上反應(yīng)了食品質(zhì)量的優(yōu)劣程度是目前主流，所以通過(guò)菌落總數(shù)快速檢測(cè)儀檢測(cè)蛋糕中的菌落總數(shù)具有一定的積極作用。

    通過(guò)ATP熒光檢測(cè)儀檢測(cè)食品中的菌落總數(shù)超標(biāo)嚴(yán)重，說(shuō)明被檢測(cè)樣品的衛(wèi)生狀況無(wú)法達(dá)到基本的衛(wèi)生要求更多可能性，破壞食品中的營(yíng)養(yǎng)成分深刻變革，加速食品的變質(zhì)，使食品失去其食用價(jià)值分析。消費(fèi)者一旦食用微生物超標(biāo)嚴(yán)重的食品，則容易患痢疾等腸道疾病質量，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全不久前。所以檢測(cè)食品中的菌落總數(shù)是食品安全檢測(cè)的重要內(nèi)容之一緊迫性，食品在上市之間是需要檢測(cè)的。