菌落(là)總數(shù)是指(zhǐ)示(shì)性微生物(wù)指標，不是(shì)致(zhì)病菌指標(biāo)，反(fǎn)映食(shí)品在生產過程中的衛生(shēng)狀況(kuàng)。如果(guǒ)食(shí)品(pǐn)的(dí)菌(jūn)落總(zǒng)數嚴重超標(biāo)，將會破(pò)壞食(shí)品(pǐn)的(dí)營(yíng)養成分，使食(shí)品失去食用價值；還會加速(sù)食品腐敗變質，可能(néng)危害(hài)人(rén)體(tǐ)健康。

    貴(guì)州(zhōu)省市(shì)場(cháng)監管(guǎn)局(jú)抽檢發現(xiàn)，安順(shùn)百(bǎi)花(huā)串食品有限公司(sī)生(shēng)產(chǎn)的特鮮醬油(yóu)不合(hé)格(gé)，該(gāi)公司(sī)因此被(bèi)處罰(fá)150000元(yuán)。

    根據(jù)貴州(zhōu)省市(shì)場(cháng)監管局發(fā)布的關於24批次(cì)食(shí)品抽(chōu)檢不(bù)合格情況(kuàng)的通告（2022年第(dì)15期），貴州(zhōu)永(yǒng)鈞實(shí)業有限公(gōng)司(sī)銷售(shòu)的(dí)，標稱(chēng)安順(shùn)百花(huā)串食品(pǐn)有限公司(sī)生(shēng)產(chǎn)的(dí)特鮮(xiān)醬(jiàng)油(yóu)（438mL/袋，生產(chǎn)日期：2021/9/23），菌落總數檢測(cè)值(zhí)為(wéi)5000CFU/mL;4500CFU/mL;5900CFU/mL;7600CFU/mL;11000CFU/mL，標準規定為n=5，c=2，m=5×1000CFU/mL，M=5×10000CFU/mL。

    醬油中菌落總數(shù)超標的原因，可(kě)能是生產(chǎn)者(zhě)未(wèi)按(àn)要(yào)求(qiú)嚴(yán)格(gé)控製生(shēng)產(chǎn)加工過程(chéng)的衛(wèi)生條件(jiàn)，或者包(bāo)裝容器(qì)清(qīng)洗(xǐ)消毒(dú)不到(dào)位，還有(yǒu)可能(néng)與產品包裝(zhuāng)密封(fēng)不(bù)嚴(yán)或儲運條件(jiàn)不當(dāng)等有關(guān)。

    ATP熒(yíng)光檢測儀檢測食(shí)品中的菌(jūn)落(là)總(zǒng)數，防止(zhǐ)消費者食用衛生(shēng)質量不符合標準的食品。通過ATP熒(yíng)光檢測(cè)儀檢(jiǎn)測食(shí)品(pǐn)中的菌(jūn)落總數多(duō)少可(kě)以判斷被(bèi)測樣品被微(wēi)生物汙染(rǎn)的程度，檢測出食品在(zài)生(shēng)產加工(gōng)運輸(shū)銷售等(děng)過程中(zhōng)是(shì)否是符合衛(wèi)生(shēng)質量要求的(dí)，方便(biàn)對食(shí)品的(dí)衛(wèi)生情(qíng)況作出(chū)評價(jià)。菌落(là)總數(shù)指(zhǐ)標在一定(dìng)程(chéng)度(dù)上(shàng)反應(yīng)了食(shí)品(pǐn)質量的(dí)優劣(liè)程度(dù)，所(suǒ)以通過(guò)菌(jūn)落(là)總數快(kuài)速檢(jiǎn)測儀檢測蛋糕(gāo)中(zhōng)的菌落(là)總數具有一(yī)定的(dí)積(jī)極(jí)作用(yòng)。

    通(tōng)過(guò)ATP熒(yíng)光檢測儀(yí)檢(jiǎn)測食(shí)品中的菌落總數超標(biāo)嚴重(zhòng)，說明(míng)被檢測樣品(pǐn)的衛生狀況無(wú)法達到基本(běn)的(dí)衛(wèi)生要求，破(pò)壞食品中的營養(yǎng)成分，加速食品(pǐn)的(dí)變質，使食(shí)品(pǐn)失去其(qí)食用價值。消費(fèi)者(zhě)一旦(dàn)食用(yòng)微生(shēng)物(wù)超(chāo)標嚴重的(dí)食品，則容易(yì)患痢疾等(děng)腸(cháng)道(dào)疾病(bìng)，可(kě)能引起嘔吐(tǔ)，腹瀉等症(zhèng)狀(zhuàng)，危害人(rén)體健(jiàn)康安(ān)全。所以檢測(cè)食(shí)品(pǐn)中(zhōng)的(dí)菌落總數是食(shí)品(pǐn)安(ān)全檢測(cè)的重要內容(róng)之一(yī)，食品在(zài)上市(shì)之間(jiān)是需要檢(jiǎn)測的(dí)。