根(gēn)據(jù)世(shì)界衛(wèi)生(shēng)組織(zhī)的定義，食品(pǐn)安全(quán)是“食品中有毒(dú)有(yǒu)害(hài)物(wù)質對人(rén)類(lèi)健(jiàn)康影響的公(gōng)共(gòng)衛(wèi)生問(wèn)題(tí)”。食品(pǐn)安全是指(zhǐ)不存在對人類健(jiàn)康(kāng)造(zào)成(chéng)急性(xìng)或(huò)慢性損害的所有風險(xiǎn)，這是一(yī)個絕對的概(gài)念。

    食(shí)品質(zhì)量(liáng)主要(yào)有以(yǐ)下幾個方麵(miàn)的要(yào)求(qiú)：（1）有(yǒu)營養價值；（2）有(yǒu)較(jiào)好的色，香(xiāng)，味和外觀(guān)形(xíng)狀；（3）無毒(dú)，無害，符(fú)合(hé)食品衛(wèi)生(shēng)質量(liáng)要求(qiú)。食(shí)品(pǐn)質量(liáng)如何食品安全檢(jiǎn)測儀來幫(bāng)您鑒定。

    1.盡可(kě)能(néng)多(duō)的了解現(xiàn)場情況(kuàng)並加以(yǐ)推(tuī)測：如中毒潛伏期及經過情(qíng)況。中(zhōng)毒人數和症狀(zhuàng)。攝(shè)入(rù)食物和同(tóng)食者的(dí)症(zhèng)狀(zhuàng)。推測(cè)是誤食還(huán)是投毒。如(rú)屬(shǔ)誤食；應從(cóng)食物的原料(liào)，貯藏的周(zhōu)圍(wéi)環境，食(shí)物的(dí)加(jiā)工場(cháng)所及工具包裝(zhuāng)容(róng)器(qì)等(děng)仔(zī)細觀(guān)察，推測(cè)可能誤食的(dí)毒(dú)物來源(yuán)。如屬投毒；應從(cóng)可疑者(zhě)的工(gōng)作情況(kuàng)，推測(cè)可疑(yí)者可能獲得和投放的毒物。

    2.采樣(yàng)原則

    預防(fáng)性(xìng)監測采(cǎi)樣：采樣(yàng)時視(shì)情(qíng)況而(ér)定，液體食物(wù)采(cǎi)用(yòng)均一（混(hùn)合(hé)）法(fǎ)取樣，固(gù)體食物(wù)可以采(cǎi)用均(jūn)一(yī)法也可采用(yòng)定向法取(qǔ)樣。

    中毒物(wù)檢(jiǎn)測采樣：取懷疑含有毒物質最多(duō)的部位進行采(cǎi)樣，如(rú)中(zhōng)毒者曾(zēng)吃(chī)過(guò)而(ér)剩餘的可疑物及嘔吐物(wù)等(děng)，對(duì)於洗胃(wèi)液或排泄(xiè)物在(zài)現場(cháng)檢(jiǎn)測有一定難度，應(yīng)送實驗(yàn)室檢(jiǎn)測。

    取樣量應考慮復查(chá)和進一(yī)步確證(zhèng)的(dí)留存(cún)量。

    3.檢(jiǎn)測(cè)注意事(shì)項(xiàng)

    先(xiān)做(zuò)預(yù)試(shì)驗(yàn)，在預(yù)試中作空白試驗(yàn)。

    發現有毒(dú)物質(zhì)存在(zài)時應(yīng)送實驗(yàn)室(shì)采用(yòng)多(duō)種(zhǒng)方法驗證(zhèng)，並與已(yǐ)知毒物進行(háng)對照(zhào)實(shí)驗(yàn)。

    各(gè)種試(shì)劑應定期(qī)試驗(yàn)觀察(chá)，鑒定，一旦失效(xiào)應(yīng)立(lì)即(jí)更換(huàn)。