菌(jūn)落(là)總數(shù)是指示(shì)性(xìng)微生物指標
，用以反(fǎn)映食(shí)品(pǐn)的(dí)衛(wèi)生(shēng)狀況(kuàng)。食品(pǐn)的(dí)菌(jūn)落總(zǒng)數超標
，會破(pò)壞食品的營養(yǎng)成(chéng)分
，加速食(shí)品(pǐn)的腐敗變(biàn)質(zhì)。《食品(pǐn)安(ān)全國(guó)家標(biāo)準 蜜餞》（GB 14884—2016）中規(guī)定水果(guǒ)製品檢測菌(jūn)落(là)總數時應采集同批次5個樣(yàng)品(pǐn)進行檢測(cè)
，5個(gè)樣品檢測結果(guǒ)最高值不(bù)得超過104 CFU/g
，且超(chāo)過103 CFU/g的樣(yàng)品(pǐn)數(shù)量不(bù)得超過2個(gè)。造成菌(jūn)落(là)總(zǒng)數不合格(gé)的原(yuán)因可(kě)能是生(shēng)產(chǎn)企業所使用的原輔(fǔ)料(liào)初始(shǐ)菌落(là)總數較高
，殺(shā)菌工藝未達(dá)到(dào)要求導致；也(yě)可能是生產加(jiā)工(gōng)過程(chéng)中衛生(shēng)條件控製不嚴格(gé)所致(zhì)；還有(yǒu)可能(néng)與產品包裝(zhuāng)密(mì)封(fēng)不嚴，儲運(yùn)條件(jiàn)控製(zhì)不當有關。

    近(jìn)期
，黑(hēi)龍(lóng)江省市場監(jiān)督管(guǎn)理局(jú)發布了關(guān)於9批次食品不合格情(qíng)況(kuàng)的(dí)通告(gào)（2022年(nián)第(dì)12期(qī)）。

    其(qí)中
，大興安嶺(lǐng)地區(qū)加格(gé)達奇區雨欣家山珍土(tǔ)特產店(diàn)銷售的(dí)標(biāo)稱大(dà)興(xīng)安嶺綠源蜂業(yè)有限公司生產的藍莓果糕(gāo)（生(shēng)產(chǎn)日期：2021年9月2日(rì)
，150克/袋(dài)
，蜜(mì)司(sī)令+字母商標）
，菌(jūn)落總(zǒng)數(shù)不符合食品安全(quán)國家標(biāo)準(zhǔn)規定
，檢(jiǎn)驗(yàn)結(jié)果為8.2×10?,9.5×10?,8.4×10?,8.7×10?,8.8×10? CFU/g
，標準值為n=5,c=2,m=10?,M=10? CFU/g。

    據行政(zhèng)處(chǔ)罰(fá)決(jué)定書(shū)文(wén)號：加(jiā)市監(jiān)處字(zì)﹝2021﹞92號(hào)
，大(dà)興安嶺綠源蜂業(yè)有(yǒu)限(xiàn)公司因銷(xiāo)售(shòu)不符合食品安(ān)全(quán)國家(jiā)標準(zhǔn)的食(shí)品
，被沒收不符(fú)合國家食品(pǐn)安全標準(zhǔn)的(dí)食品(pǐn)蜜司令藍莓果糕(gāo)50袋（150克/袋(dài)）
，沒收(shōu)違(wéi)法所得人民(mín)幣275元並(bìng)罰款(kuǎn)5萬元。

    菌落(là)總(zǒng)數超(chāo)標(biāo)說明(míng)該(gāi)產(chǎn)品的衛生(shēng)可能有問題(tí)。據悉
，菌落總數(shù)測定(dìng)是用(yòng)來判(pàn)定食品(pǐn)被細菌(jūn)汙染的(dí)程度及(jí)衛(wèi)生質量(liáng)
，如果(guǒ)菌(jūn)落(là)總數超(chāo)標(biāo)嚴重
，將會破壞食(shí)品的營養成分(fēn)
，加速(sù)食品(pǐn)的腐(fǔ)敗(bài)變(biàn)質。消(xiāo)費者(zhě)食(shí)用(yòng)微生物(wù)超標嚴(yán)重的食品(pǐn)
，很容(róng)易患痢(lì)疾等腸道疾病(bìng)
，可能引(yǐn)起(qǐ)嘔(ǒu)吐(tǔ)，腹瀉等(děng)症狀
，危(wēi)害(hài)人體健(jiàn)康安全。

    山東萊恩(ēn)德(dé)智(zhì)能(néng)科技有(yǒu)限(xiàn)公(gōng)司生產(chǎn)的(dí)LD-ATP熒光檢測儀(yí)基(jī)於(yú)螢火(huǒ)蟲(chóng)發光原理
，利用“熒光(guāng)素酶(méi)—熒光(guāng)素體係”研製而成；由於(yú)所有生(shēng)物活細胞中含有(yǒu)恒量(liáng)的(dí)ATP
，所以(yǐ)ATP含量可(kě)以清(qīng)晰地表(biǎo)明(míng)樣品中(zhōng)微(wēi)生物(wù)與其他(tā)生(shēng)物殘餘(yú)的多少(shǎo)
，深芬(fēn)儀(yí)器ATP熒光(guāng)檢測(cè)儀適(shì)用於(yú)食品(pǐn)，飲用(yòng)水中(zhōng)微生物快速(sù)檢(jiǎn)測(cè)
，餐(cān)具(jù)潔淨度快(kuài)速(sù)檢測(cè)
，食品加(jiā)工器(qì)具，工(gōng)作台麵(miàn)，餐(cān)飲器(qì)具(jù)等(děng)消毒結(jié)果(guǒ)快(kuài)速(sù)檢(jiǎn)測
，醫療環境工(gōng)作(zuò)平(píng)台即(jí)時評(píng)估。該設(shè)備采用(yòng)生(shēng)物化(huà)學反(fǎn)應方法(fǎ)檢(jiǎn)測ATP菌落總數含(hán)量。