隨著社會的(dí)發展(zhǎn)
，人(rén)們越來越(yuè)重視食(shí)品(pǐn)安全。食(shí)品檢驗(yàn)是(shì)保(bǎo)障食品(pǐn)安全的(dí)一(yī)道(dào)重(zhòng)要(yào)防(fáng)綫。其(qí)檢驗結果的準確性直(zhí)接影(yǐng)響(xiǎng)到(dào)消(xiāo)費者的健(jiàn)康
，對食(shí)品(pǐn)生(shēng)產企(qǐ)業(yè)的(dí)長遠(yuǎn)發展(zhǎn)有著決定(dìng)性的影響(xiǎng)。因(yīn)此
，采取(qǔ)有效措(cuò)施(shī)提(tí)高食(shí)品檢(jiǎn)驗(yàn)結果(guǒ)的準確(què)性具有(yǒu)重(zhòng)要的現(xiàn)實意(yì)義。影(yǐng)響(xiǎng)食(shí)品(pǐn)檢(jiǎn)驗結(jié)果(guǒ)準(zhǔn)確(què)性的因素(sù)有很多
，如(rú)檢(jiǎn)驗方法的(dí)選(xuǎn)擇
，檢驗(yàn)環境(jìng)(如溫(wēn)度(dù)
，濕度(dù)
，氣壓等條(tiáo)件(jiàn))的(dí)變化
，檢驗儀器的(dí)誤(wù)差
，檢驗(yàn)員的能(néng)力(lì)等。因(yīn)此
，在實際(jì)工作中(zhōng)應針(zhēn)對這些因素(sù)采(cǎi)取相(xiāng)應的措施。

    1
，對(duì)抽樣要(yào)有足夠(gòu)的重視

    抽(chōu)樣(yàng)是食品檢(jiǎn)驗的第一步。抽(chōu)樣方法(fǎ)的正確性直(zhí)接(jiē)影(yǐng)響檢驗(yàn)結果(guǒ)的準(zhǔn)確性。抽樣(yàng)方(fāng)法的選(xuǎn)擇是要保證所(suǒ)抽樣的(dí)樣(yàng)品(pǐn)必須具(jù)有代表性
，使(shǐ)檢(jiǎn)驗樣品能(néng)夠真實(shí)地(dì)反映(yìng)整(zhěng)體(tǐ)質量(liáng)特(tè)征(zhēng)。一旦抽(chōu)樣(yàng)樣本不(bù)具有代表性(xìng)
，即使後(hòu)續工(gōng)作也不(bù)能保(bǎo)證整體結果(guǒ)的準確性。因此
，在采樣過(guò)程中需要做以下(xià)幾(jī)個(gè)方麵的工作。

    首先(xiān),食品(pǐn)檢驗抽樣一般(bān)應(yīng)遵循(xún)隨機(jī)抽(chōu)樣的原(yuán)則(zé),但(dàn)是為了保(bǎo)證取樣的代(dài)表性(xìng),它通(tōng)常是必要的(dí)樣品(pǐn)從(cóng)不同(tóng)的(dí)位置,特別是(shì)樣(yàng)品(pǐn)的(dí)顆粒(lì)分布不均匀(yún),從每個(gè)級(jí)別或(huò)區域,應采(cǎi)取的樣(yàng)本(běn)然(rán)後采(cǎi)集不(bù)同(tóng)部位的(dí)樣品
，用(yòng)樣(yàng)品(pǐn)分離(lí)器進行(háng)分離。取(qǔ)樣前要保證(zhèng)取樣器的清潔
，防止對樣品造成汙染(rǎn)。取樣後
，要注意(yì)將樣(yàng)品儲存(cún)在相關(guān)規範(fàn)規(guī)定的(dí)條件下(xià)
，防(fáng)止在運輸過程(chéng)中對樣品造成散(sàn)射(shè)和汙(wū)染(rǎn)。

    第(dì)二
，為(wéi)了保證抽樣(yàng)的(dí)準確性
，應設置專門的抽(chōu)樣人員(yuán)
，並(bìng)將抽樣(yàng)人員(yuán)與(yǔ)檢驗(yàn)員(yuán)嚴格隔(gé)離
，防止(zhǐ)徇(xùn)私舞(wǔ)弊
，確(què)保食品檢驗結果的客觀(guān)性。

    第(dì)三
，為(wéi)保證采樣工(gōng)作(zuò)的(dí)準(zhǔn)確性(xìng)
，應加強對采(cǎi)樣人員的培(péi)訓。一(yī)方麵
，要(yào)不(bù)斷提高(gāo)抽(chōu)樣人員的(dí)業務(wù)能力(lì)
，根(gēn)據不同(tóng)情(qíng)況選擇科(kē)學的抽樣(yàng)方(fāng)案(àn)
，用(yòng)正確的抽(chōu)樣方(fāng)法完成(chéng)抽樣(yàng)工(gōng)作;另一方麵
，可以不斷提(tí)高抽(chōu)樣(yàng)人(rén)員的(dí)思(sī)想(xiǎng)道(dào)德(dé)素(sù)質(zhì)
，充分(fēn)發(fā)揮工(gōng)作(zuò)人員(yuán)的主觀能動性(xìng)。

    2
，按(àn)時完成樣(yàng)品製備(bèi)

    準備(bèi)待測(cè)樣品(pǐn)是檢(jiǎn)驗(yàn)工作(zuò)的(dí)前提工(gōng)作。因為食品(pǐn)本身一般都有一定的保質(zhì)期
，一旦(dàn)過期
，就會造成食品變質
，使檢(jiǎn)驗(yàn)結果(guǒ)不(bù)準(zhǔn)確。為(wéi)保證檢(jiǎn)測結(jié)果(guǒ)的準確(què)性
，應在適(shì)當的存儲(chǔ)條件下盡快製備(bèi)待檢測(cè)樣(yàng)品
，製備方法應嚴格(gé)遵守(shǒu)相關標準和技(jì)術規範的要(yào)求。固(gù)體(tǐ)樣品在(zài)取(qǔ)樣(yàng)前應粉碎或溶解(jiě)
，液體(tǐ)樣(yàng)品在(zài)稀(xī)釋過濾前(qián)應(yīng)充分(fēn)搖匀
，使樣(yàng)品充分混合。

    3
，檢驗(yàn)應依(yī)據標(biāo)準(zhǔn)

    食(shí)品檢(jiǎn)驗應(yīng)當按照(zhào)標(biāo)準進行(háng)。隻有這(zhè)樣(yàng)
，檢驗報告才(cái)能(néng)有效(xiào)。在實(shí)際(jì)工(gōng)作(zuò)中
，應選(xuǎn)擇適當(dāng)的標準(zhǔn)作為(wéi)工作指導。首(shǒu)先
，確(què)定(dìng)被檢測食品的執(zhí)行標準是(shì)否(fǒu)有效
，檢測指(zhǐ)標(biāo)是(shì)否齊(qí)全
，是(shì)否與(yǔ)國(guó)家強製(zhì)標(biāo)準有差(chà)異(yì);原(yuán)則上
，檢(jiǎn)測指標(biāo)嚴(yán)於(yú)或(huò)等於(yú)國(guó)家(jiā)強(qiáng)製標(biāo)準的
，按原(yuán)標準執行
，缺失或(huò)低於國(guó)家強(qiáng)製標準(zhǔn)的
，按國(guó)家強製標(biāo)準(zhǔn)執行。其次
，如(rú)果不(bù)在強(qiáng)製性(xìng)國家標準(zhǔn)範(fàn)圍內(nèi)
，則按實際(jì)執(zhí)行(háng)的國家推(tuī)薦標準
，行(háng)業(yè)標準或企業(yè)標準進(jìn)行(háng)檢(jiǎn)測;最後(hòu)
，對於(yú)散貨產品(pǐn)
，應要求(qiú)製(zhì)造商(shāng)提供(gōng)實施標(biāo)準。如不能提供
，將按照國(guó)家強製(zhì)性(xìng)標(biāo)準
，推(tuī)薦(jiàn)標準或(huò)行業(yè)標準進行檢(jiǎn)測。

    4
，正(zhèng)確使用(yòng)和維(wéi)護(hù)儀器設(shè)備

    儀(yí)器設(shè)備的使用和(hé)維護(hù)是檢驗結(jié)果準(zhǔn)確(què)性的(dí)重要(yào)保(bǎo)證。因此(cǐ)
，在購(gòu)買(mǎi)食品安全檢(jiǎn)測儀器設備前
，在(zài)條件(jiàn)允(yǔn)許(xǔ)的情況下
，應首選精度(dù)高的儀器(qì)設(shè)備
，並(bìng)在儀(yí)器(qì)設備的采購
，入庫和(hé)使(shǐ)用的全過程(chéng)中實(shí)現良(liáng)好(hǎo)的控(kòng)製(zhì)。儀器設(shè)備的(dí)使(shǐ)用(yòng)應嚴格(gé)按(àn)照說(shuō)明書(shū)和(hé)操(cāo)作規(guī)範(fàn)進(jìn)行。為(wéi)了保證(zhèng)數據(jù)的準確(què)性
，每次使(shǐ)用(yòng)前都(dū)必(bì)須進行相關(guān)的校準(zhǔn)工(gōng)作。儀器(qì)設(shè)備(bèi)使用後
，應(yīng)進行(háng)維(wéi)護(hù)和維(wéi)修
，以延長儀(yí)器設(shè)備的使用壽命。

    5
，進行平(píng)行(háng)試驗(yàn)
，空白(bái)試(shì)驗和對照(zhào)試驗(yàn)

    平(píng)行試驗
，空白試驗(yàn)和控製(zhì)試驗(yàn)是減(jiǎn)少試驗(yàn)誤差(chà)的(dí)常用(yòng)方法。平行(háng)試驗(yàn)是在食(shí)品(pǐn)檢(jiǎn)驗(yàn)過程中(zhōng)
，按(àn)照試驗(yàn)規(guī)範(fàn)對(duì)相同的樣品在相同(tóng)的條(tiáo)件下進行試驗(yàn)
，以減少偶發事故造成(chéng)的誤(wù)差;空(kōng)白(bái)試(shì)驗是在沒有(yǒu)樣品的(dí)情況下(xià)完成試驗
，得到相應(yīng)的值
，然後(hòu)從樣品檢(jiǎn)驗(yàn)結(jié)果中(zhōng)扣(kòu)除(chú)這(zhè)些值(zhí)。這(zhè)樣做的(dí)優(yōu)點是(shì)減(jiǎn)少了檢測係(xì)統中(zhōng)可(kě)能存在(zài)的幹擾(rǎo)物質
，雜(zá)質和試劑(jì)所(suǒ)造成的誤差(chà);對照(zhào)實(shí)驗是用標(biāo)準(zhǔn)樣(yàng)品在試驗(yàn)條件(jiàn)下(xià)進行(háng)試驗(yàn)
，得到(dào)結(jié)果(guǒ)
，並與真(zhēn)實值(zhí)進行(háng)比較
，從(cóng)而(ér)對(duì)校準試(shì)驗結(jié)果提(tí)供指(zhǐ)導(dǎo)。

    6
，嚴格控製檢(jiǎn)查環(huán)境

    食品(pǐn)檢驗(yàn)是一(yī)項(xiàng)高精(jīng)度(dù)的工作(zuò)。因此
，環境因素對檢測(cè)結果(guǒ)有(yǒu)很(hěn)大(dà)的影(yǐng)響(xiǎng)。食品檢驗(yàn)的環境(jìng)因(yīn)素包括(kuò)溫(wēn)度(dù)
，濕度
，大(dà)氣壓(yā)
，汙(wū)染(rǎn)成(chéng)分(fēn)等(děng)。對(duì)於不(bù)同的試驗(yàn)內容
，對環(huán)境的要(yào)求(qiú)也有很(hěn)大(dà)的(dí)不同。以溫度(dù)為例(lì)
，一般(bān)來說(shuō)
，標(biāo)準溶液室(shì)的溫(wēn)度應(yīng)保持在20℃左(zuǒ)右
，而檢驗(yàn)儀器室的(dí)溫度(dù)應(yīng)在18℃至(zhì)25℃之間(jiān)。此外
，微生(shēng)物(wù)試(shì)驗應在無(wú)菌條件下(xià)進行(háng)。

    7
，記錄(lù)原始記錄(lù)

    食(shí)品(pǐn)檢驗原始(shǐ)記錄包括食品(pǐn)的名稱
，規格
，數量
，檢驗項(xiàng)目和檢(jiǎn)測(cè)方(fāng)法(fǎ)
，環(huán)境(jìng)條件
，適(shì)用標準
，使用(yòng)的儀器設(shè)備名稱等與食(shí)品檢(jiǎn)驗有關的(dí)信(xìn)息
，使(shǐ)食品檢(jiǎn)驗的(dí)全(quán)過程得以(yǐ)真實反映。通過這種(zhǒng)方式,一(yī)方(fāng)麵,它(tā)可(kě)以(yǐ)提供(gōng)強(qiáng)有力的證(zhèng)據(jù)對食(shí)品檢(jiǎn)驗結(jié)果的準確性,另(lìng)一方(fāng)麵,一旦有(yǒu)疑問的(dí)食(shí)品(pǐn)檢(jiǎn)驗結果(guǒ)的準確性(xìng),你可(kě)以找到(dào)一個(gè)或多個(gè)鏈接,可能(néng)通過查詢(xún)原始(shǐ)記錄的問(wèn)題,這將有助於(yú)及(jí)時發現問(wèn)題和解決問題。

    8
，提(tí)高食品(pǐn)檢測隊伍的(dí)質(zhì)量(liáng)

    檢(jiǎn)驗(yàn)隊(duì)伍(wǔ)的素(sù)質(zhì)是影響食(shí)品檢驗結果準(zhǔn)確性的(dí)一個重(zhòng)要方麵(miàn)。檢驗員(yuán)隻有具備較高的專(zhuān)業素(sù)質
，才(cái)能保證檢(jiǎn)驗數(shù)據(jù)的客(kè)觀(guān)真實性(xìng)和所(suǒ)提(tí)供的(dí)檢(jiǎn)驗(yàn)報告的質(zhì)量。因(yīn)此(cǐ)
，檢測部門(mén)可以(yǐ)采取以下(xià)措(cuò)施:第一
，對檢測團(tuán)隊設置(zhì)門檻
，通過(guò)技術(shù)和(hé)道(dào)德(dé)檢(jiǎn)測後(hòu)進入食品(pǐn)檢測部門(mén);二是將食品(pǐn)檢(jiǎn)測結果(guǒ)的準(zhǔn)確(què)性作(zuò)為(wéi)考(kǎo)核(hé)檢測(cè)人員工(gōng)作(zuò)的(dí)最重要部(bù)分
，將考(kǎo)核結果(guǒ)與(yǔ)檢測(cè)人(rén)員(yuán)的待遇福利(lì)掛(guà)鉤;第(dì)三(sān)
，經(jīng)常(cháng)組(zǔ)織檢查員參加(jiā)新標(biāo)準
，新(xīn)方法(fǎ)的學習(xí)和(hé)培訓
，不(bù)斷(duàn)提(tí)高(gāo)自(zì)己的(dí)專業水(shuǐ)平(píng)。

    9
，結束(shù)語

    綜(zōng)上所述
，食品安(ān)全是當今時(shí)代(dài)人(rén)們共同(tóng)關(guān)注的關(guān)鍵問題
，確保(bǎo)食品檢(jiǎn)驗結(jié)果(guǒ)的準(zhǔn)確(què)性(xìng)是提高(gāo)食(shí)品安全(quán)的(dí)重(zhòng)要措(cuò)施。因此(cǐ)
，在實際工作中
，要充(chōng)分(fēn)了解(jiě)影響食(shí)品檢驗(yàn)結(jié)果準確性的各(gè)種因(yīn)素
，采(cǎi)取有(yǒu)效的(dí)方法
，減少這些(xiē)因素(sù)對(duì)檢驗(yàn)結果的影(yǐng)響。此外
，要不斷提高檢查(chá)員的(dí)業(yè)務(wù)技(jì)能(néng)和(hé)思想道(dào)德(dé)素(sù)質(zhì)
，不(bù)斷完善食(shí)品監管職能
，為(wéi)保障人(rén)民群眾(zhòng)的(dí)健康(kāng)做出努(nǔ)力。